Sarappelle La Pâtisserie

Miroir Effet Bullé 

• 40 g de gel neutre 
• 10 g d'eau 
•  colorant blanc ou autre 

faire chauffer le gel neutre et l'eau au micro-onde jusqu'à 65 °C et ajouter le colorant blanc 
Mettre un peu de ce gel sur une spatule et passer la spatule sur l'entremet tout juste glacé.

Glaçage miroir 

glaçage miroir chocolat:

210 g de sucre 
75 g d'eau
70 g de cacao amer
145 g de crème liquide chaude 
8 g de gélatine

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer à 103°C, le sucre et l'eau.
Hors du feu ajouter le cacao et bien mélanger, ajouter ensuite la crème et la gélatine.
Mixez au mixer plongeant.
Laissez reposer le glaçage toute un nuit au réfrigérateur
Le lendemain glacé votre Entremet congeler A 30 degrés

 Decoré de perles , Chocolat ...