Glaçage miroir glaçage miroir chocolat: 210 g de sucre 75 g d'eau70 g de cacao amer145 g de crème liquide chaude 8 g de gélatine Hydrater la gélatine dans l’eau froide.Faire chauffer à 103°C, le sucre et l'eau.Hors du feu ajouter le cacao et bien mélanger,...

Miroir Effet Bullé 40 g de gel neutre 10 g d'eau colorant blanc ou autre faire chauffer le gel neutre et l'eau au micro-onde jusqu'à 65 °C et ajouter le colorant blanc Mettre un peu de ce gel sur une spatule et passer la spatule sur l'entremet tout juste...